Ristorazione Collettiva
Pasti sicuri, menu nutrizionali certificati e filiera completamente tracciata: il servizio di ristorazione collettiva per aziende, scuole e strutture socio-sanitarie in Piemonte.
CM Service gestisce il servizio di ristorazione colletiva con un approccio fondato su sicurezza igienico-alimentare, tracciabilità totale delle materie prime e sostenibilità nutrizionale.
Ogni pasto parte da una filiera certificata ISO 22005, viene composto secondo menu validati ai sensi della norma UNI 11584 e preparato in centri cottura che operano sotto protocollo HACCP rigoroso.
Gestiamo mense aziendali, refettori scolastici e servizi di ristorazione collettiva per strutture socio-sanitarie in Piemonte, con piena conformità ai Criteri Ambientali Minimi (CAM) e attenzione concreta alla riduzione degli sprechi alimentari.
I nostri servizi di ristorazione collettiva
Mensa Aziendale
Gestiamo la mensa aziendale come un asset strategico per il welfare dei vostri dipendenti. Dalla progettazione del menu alla consegna dei pasti, sia in legame caldo che refrigerato, garantiamo una qualità costante e una sicurezza alimentare certificata. Offriamo una gestione completa delle esigenze dietetiche individuali, incluse intolleranze, allergie, regimi vegetariani e diete speciali su prescrizione medica. La nostra cucina utilizza esclusivamente ingredienti a filiera tracciata e propone menu nutrizionali progettati in conformità alla norma UNI 11584.
Ristorazione Scolastica
Progettiamo e gestiamo il servizio di ristorazione per mense scolastiche di ogni ordine e grado in Piemonte. I menù sono bilanciati sul piano nutrizionale, elaborati con il contributo di professionisti della nutrizione e aggiornati stagionalmente. Prestiamo massima attenzione alla gestione delle allergie e intolleranze alimentari (inclusa la celiachia, con protocollo Gluten Free conforme al Codex Alimentarius) e rispettiamo i Criteri Ambientali Minimi (CAM) previsti per le gare d’appalto pubbliche nel servizio di ristorazione scolastica.
Ristorazione Socio-Sanitaria
Offriamo servizi di ristorazione socio-sanitaria dedicati a RSA e strutture residenziali, dove la precisione nella gestione nutrizionale non è un’opzione ma un requisito clinico fondamentale. La nostra nutrizionista interna predispone menù ad hoc sulla base del quadro clinico di ogni ospite, sviluppando soluzioni speciali a consistenza modificata per pazienti con disfagia, oltre a piani alimentari a basso contenuto di sodio, iperproteici o ipoproteici, adattandosi perfettamente alle esigenze specifiche dei residenti. L’intero processo è supportato da una catena di veicolazione rigorosamente monitorata in ogni singola fase, dalla cottura fino alla distribuzione finale.
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Affidaci la gestione del servizio di ristorazione collettiva: ti offriamo una consulenza gratuita per analizzare le esigenze della tua struttura, dimensionare il servizio e proporre una soluzione personalizzata con piena conformità alle normative di settore e un piano sostenibile documentato.
Come operiamo: il nostro processo di ristorazione collettiva
1
Approvvigionamento con filiera tracciata (ISO 22005)
Selezioniamo i fornitori in base a criteri stringenti di qualità, origine e sostenibilità. Privilegiamo prodotti a km zero, filiera corta e biologici certificati. Ogni materia prima è tracciata dall’origine alla tavola secondo la norma ISO 22005, che garantisce la rintracciabilità totale in tutta la catena di fornitura alimentare.
2
Validazione nutrizionale dei menù (UNI 11584)
I menù vengono progettati e validati secondo la norma UNI 11584, che definisce i criteri per la progettazione di menù nutrizionalmente equilibrati. La nostra nutrizionista aziendale elabora i piani alimentari per assicurare apporti calorici adeguati e varietà alimentare, offrendo soluzioni personalizzate per categorie specifiche: bambini, anziani, dipendenti comunali.
3
Preparazione e veicolazione sotto protocollo HACCP
Ogni fase della preparazione avviene in centri cottura che operano secondo il sistema HACCP. La catena di veicolazione in legame caldo o refrigerato è monitorata costantemente per garantire il mantenimento delle temperature di sicurezza ed il controllo dei CPP ( Punti critici di controllo) dalla cottura alla distribuzione;
inoltre, gestiamo internamente il controllo delle infestazioni nelle aree di stoccaggio secondo la norma ISO 16636.
4
Gestione e riduzione degli sprechi alimentari (ESRS E5)
Adottiamo un piano strutturato di monitoraggio e riduzione dello spreco alimentare, in linea con lo standard ESRS E5 (Uso delle risorse ed economia circolare). Gestiamo le eccedenze attraverso programmi di redistribuzione verso enti del terzo settore, oppure le valorizziamo seguendo logiche di economia circolare. Rendicontiamo periodicamente i risultati ai clienti che richiedono reporting ESG.
Certificazioni per la ristorazione collettiva
Le nostre certificazioni specifiche per il settore attestano la conformità a standard internazionali di sicurezza alimentare, tracciabilità e qualità nutrizionale.
ISO 22000 — Sistemi di gestione per la sicurezza alimentare (Food Safety Management Systems): certifica l’implementazione di un sistema integrato per la prevenzione dei rischi lungo tutta la catena di produzione alimentare.
ISO 22005 — Tracciabilità nella filiera alimentare: garantisce la rintracciabilità di ogni materia prima dall’origine alla tavola, con documentazione completa di ogni passaggio della filiera di fornitura.
UNI 11584 — Progettazione di menu nutrizionali: certifica la validazione professionale dell’equilibrio calorico, della varietà alimentare e della completezza nutrizionale dei menù erogati.
Gluten Free / Codex Alimentarius — Gestione celiachia e allergie alimentari: attesta il protocollo di preparazione separata per utenti celiaci e la prevenzione della contaminazione crociata con gli allergeni.
ISO 16636 — Pest management nelle aree di stoccaggio alimentare: certifica il controllo professionale delle infestazioni nelle cucine e nei centri cottura, requisito critico per la sicurezza igienica.
Le certificazioni trasversali all’intera attività di CM Service (ISO 9001, ISO 14001, ISO 45001, SA8000) sono consultabili nella pagina dedicata.
Ristorazione sostenibile: il nostro impegno ESG
La sostenibilità non è un claim: è una pratica operativa documentata. Nel servizio di ristorazione collettiva, adottiamo scelte concrete che riducono l’impatto ambientale e sociale di ogni pasto servito.
KM zero e filiera corta: privilegiamo prodotti di prossimità e filiera corta, con preferenza per fornitori regionali piemontesi. Questa scelta riduce le emissioni legate al trasporto e supporta l’economia locale.
Biologico: integriamo materie prime biologiche nei menu con percentuale crescente nei capitolati che lo prevedono, in linea con le linee guida CAM per la ristorazione pubblica.
Riduzione sprechi alimentari (ESRS E5): monitoraggio sistematico degli scarti di produzione e distribuzione. Le eccedenze vengono redistribuite verso enti del terzo settore o valorizzate in economia circolare.
CAM rispettati: piena conformità ai Criteri Ambientali Minimi nelle gare pubbliche
per ristorazione scolastica e socio-sanitaria, con documentazione disponibile per le
stazioni appaltanti.
La nostra ristorazione collettiva in numeri
900.000
Pasti erogati ogni anno
3
Centri cottura principali
40
Centri cottura in gestione
Domande frequenti sulla ristorazione collettiva
Cosa si intende per ristorazione colletiva?
La ristorazione collettiva è il servizio che gestisce la mensa o il servizio pasti all’interno o per conto di un’azienda, garantendo ai dipendenti un pasto di qualità durante la pausa lavorativa. Include la gestione di cucine interne, la veicolazione di pasti da centri cottura esterni e i servizi accessori come il catering per eventi aziendali.
Quali certificazioni deve avere un operatore di ristorazione collettiva?
Le principali certificazioni per la ristorazione collettiva riguardano la sicurezza alimentare (ISO 22000), la tracciabilità delle materie prime (ISO 22005), la progettazione nutrizionale dei menù (UNI 11584) e la gestione degli allergeni secondo le linee guida Codex Alimentarius e standard Gluten Free. CM Service è certificata su tutti questi standard, posizionandosi come partner d’eccellenza e punto di riferimento nel settore.
Come vengono gestite le allergie e le intolleranze alimentari nella mensa aziendale?
CM Service gestisce le allergie e le intolleranze attraverso un protocollo documentato conforme al Codex Alimentarius per la celiachia e alle norme EU 1169/2011 per gli allergeni. Ogni pasto destinato a dipendenti con esigenze dietetiche specifiche segue una filiera di preparazione dedicata e separata, per prevenire la contaminazione crociata.
La ristorazione collettiva può rispettare i requisiti CAM per gli appalti pubblici?
Sì. CM Service rispetta i Criteri Ambientali Minimi (CAM) previsti per i servizi di ristorazione scolastica e collettiva, che includono requisiti su prodotti biologici, km zero, riduzione degli sprechi e packaging sostenibile. La conformità ai CAM è documentata e rendicontabile per le stazioni appaltanti.
È possibile personalizzare i menu per diverse categorie di dipendenti?
Sì. Offriamo menù differenziati per esigenze religiose (halal, kosher), preferenze etiche (vegetariano, vegano), condizioni cliniche (iposodico, iperproteico, texture modificata per disfagia) e intolleranze specifiche. La progettazione nutrizionale segue la norma UNI 11584 e si avvale della collaborazione con professionisti della nutrizione.